المسقعة رحلة عبر النكهات والتاريخ

تُعدّ المسقعة من الأطباق العربية الشعبية التي تتميز بطعمها اللذيذ وفوائدها الصحية المتعددة. نشأت هذه الأكلة في مصر وانتشرت في جميع أنحاء العالم، حيث تُعرف بمزيجها الفريد من الباذنجان واللحم وصلصة البشاميل.

المكونات المسقعة :

• الباذنجان:

  • حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع إلى دوائر.
  • كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.

• اللحم:

  • 400 جرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • رشّة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبّة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
  • نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • كوبٌ واحدٌ من الماء.
  • علبةٌ واحدة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الناشف.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكّر.

• صلصة البشاميل:

  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف كوب من الطحين.
  • كوبان ونصف من الحليب.
  • ورقة واحدة من أوراق الغار.
  • صفار من ثلاث حبّات بيض.
  • نصف كوب من الجبنة البيضاء الطرية.
  • كوب من جبنة الموزاريلا أو جبنة الرومانو المبشورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون.

طريقة التحضير:

1. تحضير الباذنجان:

   • تُقشر حبات الباذنجان وتُقطّع إلى دوائر.
   • تُرشّ حبات الباذنجان بالملح وتُترك في مصفاة لمدّة 30 دقيقة للتخلّص من الماء الزائد.
   • تُقلى حبات الباذنجان في الزيت النباتي حتى تتحمّر.

2. تحضير اللحم:

   • يُسخّن زيت الزيتون في قدرٍ على نارٍ متوسطة.
   • يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى يتغيّر لونه.
   • تُضاف البهارات، البصل، الفلفل الأخضر، الفلفل الأخضر الحار، والثوم، وتُطهى المكونات لدقائق.
   • يُضاف رب البندورة، الماء، البندورة المفرومة، الزعتر، والسكر، ويُترك الخليط على نارٍ هادئة لمدّة 30 دقيقة.

3. تحضير صلصة البشاميل:

   • تُذوّب الزبدة في قدرٍ على نارٍ هادئة.
   • يُضاف الطحين ويُحرّك حتى يمتزج مع الزبدة.
   • يُضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكوّن صلصة كثيفة.
   • يُضاف صفار البيض، الجبنة البيضاء، رشة من الملح، والفلفل الأبيض، وبرش الليمون، ويُحرّك الخليط حتى يمتزج.

4. تجميع المسقعة:

   • تُرصّ حبات الباذنجان في صينية فرن.
   • تُضاف طبقة من اللحم فوق الباذنجان.
   • تُضاف طبقة من صلصة البشاميل.
   • تُرشّ جبنة الموزاريلا على الوجه.
   • تُخبز المسقعة في الفرن حتى تتحمّر.

نصائح:

• يُمكن استخدام لحم الدجاج بدلًا من لحم البقر.
• يُمكن إضافة المزيد من الخضار حسب الرغبة مثل الكوسا أو الفلفل.
• يُمكن تزيين المسقعة بالبقدونس أو اللوز.