طريقة طبخ الشخشوخة

مكونات الشخشوخة:

• العجينة:

  • كيلوغرام من السميد الناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • 500 مليغرام من الماء.
  • أربعون غراماً من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة لدهن العجينة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة لدهن العجينة.

• المرق:

  • كيلوغرام من لحم العجل بالعظم.
  • خمس بصلات.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • حبتان من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • لتر من الماء الساخن.

• الخضروات:

  • حبة من اللفت.
  • جزرتان.
  • حبتان من البطاطا.
  • خمسمئة غرام من الكوسا.
  • مكعّب من مرق اللحم.
  • كوب من الحمص الحب.

• البهارات:

  • الملح والفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، مطحونة.

• الزبدة بالفلفل الأحمر الحار:

  • ستون غراماً من الزبدة اللينة.
  • رشّة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
  • قرنان من الفلفل الأحمر الحار صغير الحجم، مفرومان ومشويّان.

طريقة التحضير:

1. تحضير الزبدة بنكهة الفلفل:

   • تُخلط جميع المكونات معًا.
   • تُشكّل الزبدة على شكل رول على قطعة من البلاستيك.
   • تُوضع الزبدة في الثلاجة لحين الاستعمال.
   • تُقطّع الزبدة إلى دوائر عند استعمالها.

2. تحضير العجينة:

   • يُخلط السميد والملح.
   • يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن لمدة 10 دقائق.
   • تُترك العجينة ترتاح بعد أن تصبح ليّنة وناعمة.
   • تُقسّم العجينة إلى كرات.

3. فرد العجينة:

   • تُرشّ الطاولة بالطحين.
   • تُفرد كرات العجينة بشكل أسطواني.
   • تُوضع العجينة في مقلاة على نار هادئة دون دهن.
   • تُقلب العجينة وتُرفع من المقلاة.
   • تُوضع العجينة في كيس بلاستيك للحفاظ على طراوتها.
   • تُكرّر العملية لباقي العجينة.

4. طهي الشخشوخة:

   • تُدهن العجينة بالزيت النباتي والزبدة.
   • تُقطّع العجينة إلى مكعّبات.
   • تُوضع الشخشوخة في قدر البخار.
   • تُطهى الشخشوخة بالبخار.
   • تُرشّ الشخشوخة بالقليل من الماء.
   • تُفكّك حبيبات العجينة برفق.
   • تُوضع الشخشوخة في قدر البخار مرة أخرى.