وصفات
وصفة اليالنجي السوري (محشي ورق العنب)
اليالنجي، أو كما يُعرف أيضاً بمحشي ورق العنب، هو طبقٌ تقليديٌّ غنيٌّ بالنكهاتِ والروائحِ، يُعدّ رمزاً للضيافةِ والكرمِ في بلاد الشامِ. يُصنعُ من أوراقِ العنبِ المحشوةِ بمزيجٍ من الأرزِ والخضارِ والبهاراتِ، يُطهى على نارٍ هادئةٍ لينضجَ ويُصبحَ طعاماً شهياً لا يُقاومُ.
مكونات اليالنجي
- ورق العنب: 1 كيلو.
- البطاطا: 3 حبات.
- الحشوة:
- الأرز المصري: 3 أكواب.
- البقدونس: 4 أكواب مفروم.
- البصل: 1.5 كوب مفروم.
- الثوم: 4 فصوص مهروسة.
- زيت الزيتون: 1 كوب.
- الطماطم: 3 أكواب ونصف مقطعة.
- النعناع: 0.5 كوب مفروم.
- عصير الليمون الحامض: 0.5 كوب.
- دبس الرمان: 0.5 كوب.
- الملح والفلفل الأسود: رشة.
- البسبع بهارات: 1 ملعقة صغيرة.
- الكاري: 1 ملعقة صغيرة.
- دبس الفليفلة: 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير اليالنجي :
- غسل ورق العنب: اغسل ورق العنب جيدًا بالماء البارد، ثم اسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه أخضر فاتحًا.
- تحضير الحشوة:
- اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف البصل وقم بتقليبه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضف الثوم وقم بتقليبه لبضع ثوانٍ.
- أضف الطماطم وقم بتقليبها حتى تصبح طرية.
- أضف الأرز والملح والفلفل الأسود والبسبع بهارات والكاري ودبس الفليفلة وقم بتقليبهم جيدًا.
- أضف البقدونس والنعناع وعصير الليمون وقم بتقليبهم جيدًا.
- ارفع الحشوة عن النار واتركها تبرد.
- الحشوة :
- خذ ورقة عنب واحدة وقم بوضع كمية مناسبة من الحشوة في وسطها.
- لفّ الورقة على شكل لفافة محكمة.
- كرر الخطوة السابقة مع باقي ورق العنب والحشوة.
- الطبخ:
- ضع شرائح البطاطا في قاع قدر الطبخ.
- رتّب الفائف في القدر بشكل طبقات متراصة.
- غطّي اليالنجي بالماء حتى يغطيه تمامًا.
- ضع صحنًا ثقيلًا فوق اليالنجي لمنعه من الطفو.
- اطبخ اليالنجي على نار هادئة لمدة ساعتين.
- ارفع اليالنجي عن النار واتركه ليبرد قليلاً قبل تقديمه.
شاهد ايضا”
- الشمندر: كنز من الصحة والجمال
- طريقة عمل الرشتة
- يخنة البطاطا والجزر: رحلة عبر النكهات والدفء
- طريقة عمل عجينة السمبوسك
ملاحظات:
- يمكنك إضافة المزيد من المكونات إلى الحشوة حسب رغبتك، مثل اللحم المفروم أو الصنوبر أو الزبيب.
- يمكنك استخدام دبس الرمان أو دبس التمر أو دبس الفليفلة الحلوة لإضافة نكهة مميزة إلى اليالنجي.
- يمكنك تقديم اليالنجي مع اللبن الزبادي أو سلطة الطحينة.
